Villasana de Mena acogerá el 14 y el 15 de febrero su primera Feria de La Matanza, un evento que recuperará ante el público la tradición de sacrificar cerdos para mantener la economía doméstica y permitir el autoconsumo

Lo dice el refrán: “del cerdo, me gustan hasta los andares”, y es que el aprovechamiento alimentario que ofrece este animal se conoce desde tiempos de los celtas. Sin embargo, aunque antaño fue una costumbre generalizada, en la actualidad la matanza del cerdo perdura tan solo en unos pocos caseríos.

En Mena son conscientes de la paulatina pérdida de esta tradición que ha estado presente en los hogares del valle durante demasiado tiempo como para permitir que caiga en el olvido. Por ello, consistorio, asociaciones, empresarios y voluntarios han unido sus fuerzas para impulsar la I Feria Comarcal de La Matanza, un evento que tendrá lugar los días 14 y 15 de febrero en la plaza San Antonio de Villasana.

En su transcurso se representarán las distintas fases de la matanza tradicional, desde la preparación de los utensilios y condimentos, hasta el despiece y la elaboración de los productos derivados, como la morcilla y el chorizo.

OTROS PAISES
El evento contará con la participación de representantes de las colonias de Rumanía y Colombia, que mostrarán cómo se elabora la morcilla en sus respectivos países. “Se trata de una experiencia de intercambio cultural entre estos ciudadanos, la población local y el público asistente, dotando al evento de una proyección que, en lo etnográfico, trasciende el ámbito comarcal”, explica Ander Gil, Concejal de Cultura y Turismo del Valle de Mena.

Los impulsores del proyecto también han pensado en los más pequeños. Para ellos se organizarán talleres en los que aprenderán a ensartar pimientos o a desgranar maíz, productos que formaban parte de esas economías de subsistencia fundamentadas en la ganadería y el cultivo hortofrutícola.

Con su puesta en marcha, la Feria Comarcal de La Matanza rescatará del olvido y de la extinción una práctica que han compartido muchos pueblos de la comarca burgalesa de Las Merindades y sus alrededores. “Es una actividad representativa de la economía tradicional imperante en la zona hasta mediados del siglo XX que permitirá estrechar lazos entre municipios, así como articular un evento cuyo impacto turístico y económico repercutirá favorablemente en el desarrollo cultural, económico y social de este extenso territorio del norte de Burgos”, concluye Gil.

SOLIDARIDAD VECINAL
Antaño, la matanza del cerdo constituía un verdadero acontecimiento, una fiesta de carácter familiar que cada otoño reunía en torno a la mesa a los miembros de una misma estirpe. Esta costumbre tan extendida en el mundo rural, era algo más que un sacrificio: era la despensa, el rito… Sin embargo, el abandono progresivo del campo y la imposición de métodos más asépticos a la hora de sacrificar las reses, entre otras causas, hicieron que la matanza tradicional fuese desapareciendo de los pueblos.

La feria menesa pretende incidir en el aspecto etnológico de la matanza, en su componente social –de cohesión de la unidad familiar y de refuerzo de los vínculos de solidaridad vecinal– y en el carácter festivo del acontecimiento, aspectos que cada invierno se ponían de manifiesto al reunir en torno a una misma mesa a los miembros de una familia que, con la ayuda y la experiencia de sus vecinos, se repartían las tareas del sacrificio del cerdo.

EL CERDO. Tradicionalmente, el cerdo ha sido uno de los animales más populares del caserío. Esto se ha debido a su facilidad de engorde, a su gran aprovechamiento y a la gran cantidad de productos que genera. Rara era la casa que no contaba al menos con un ejemplar, y su abundancia era considerada signo de riqueza. Todo ello ha hecho que el cerdo haya sido uno de los principales soportes de la economía doméstica.

LA MATANZA. El cerdo se adquiría a principios de año y se encerraba en la pocilga o cochiquera para que engordara a base de verduras, cereales, legumbres y los restos de la comida familiar.

Cuando alcanzaba el peso idóneo era sacrificado -generalmente entre noviembre y enero, y en ocasiones incluso en febrero- mediante un proceso en el que intervenían diferentes personas.

Se trataba de un trabajo colectivo en el que unas familias ayudaban a otras y en el que las tareas masculinas y las femeninas estaban perfectamente definidas.

Las fases de la matanza
El ritual de la matanza del cerdo se inicia con la intervención del matarife. Éste clava un gancho en el maxilar inferior de animal para poder trasladarlo hasta un banco o una mesa, donde es inmovilizado mediante cadenas o cuerdas. En esa posición, se le clava un cuchillo en la garganta que le desangra. La sangre se recoge en un cubo y se remueve para que no cuaje.

Una vez muerto, el cerdo es llevado al exterior y cubierto de helechos secos a los que se da fuego para que poco a poco vayan quemándole el pelo. Consumida la llama, la piel del animal se limpia con agua y se raspa, por ejemplo, con una teja.

El cerdo es colocado nuevamente sobre la mesa y abierto en canal para limpiarle bien los restos de sangre y extraerle las tripas, la manteca, los riñones, los intestinos, el estómago, el hígado, los pulmones, la lengua, etcétera. Una vez vacío, el animal es colgado para que se ventile y se seque bien antes de ser troceado al día siguiente. Entretanto, las mujeres elaboran los chorizos y las morcillas.

Arrimando el hombro
El objetivo de la I Feria Comarcal de la Matanza se centra en la dinamización y fortalecimiento del sector servicios, un componente fundamental del tejido empresarial y productivo del Valle de Mena como así evidencian los datos oficiales: cuatro de cada diez personas en edad de trabajar en nuestro municipio lo hacen en este área.

En la organización de esta Feria contamos con la implicación de un nutrido grupo de pequeñas y medianas empresas locales, de las que dependen un buen número de economías familiares y puestos de trabajo.
Desde el Gobierno Municipal del Valle de Mena, consideramos que en estos momentos de recesión y crisis generalizada, el gobierno local debe, más que nunca, redoblar sus esfuerzos en el apoyo y estímulo de este sector que, a pesar de la difícil coyuntura económica por la que atravesamos, continúa generando empleo y diversificando la economía local.

TRABAJO EN EQUIPO
Otro de los aspectos que cabe destacar de esta importante iniciativa liderada por el Área de Cultura y Turismo, es la participación y el trabajo en equipo de un numeroso grupo de vecinos de diferentes generaciones en torno a un objetivo común.

Desde hace casi un año, este heterogéneo equipo formado por técnicos, asociaciones, hosteleros y voluntarios ha dado forma y contenido a un evento que se prevé como uno de los más importante de 2009 en Las Merindades.

Consideramos, además, que la Feria de la Matanza y su consolidación progresiva como recurso, puede favorecer la desestacionalización de la oferta turística, estimulando la generación de flujo y gasto turístico en temporada baja y en períodos de dificultades como el actual.
El Gobierno Municipal apuesta por aunar esfuerzos y lanzar propuestas positivas para un municipio dinámico, con posibilidades e importantes planes de futuro.

ANDER GIL
Concejal de Cultura, Juventud, Deportes y Turismo del Ayuntamiento del Valle de MENA

GASTRONOMIA. La gastronomía es una de las potencialidades del Valle de Mena. El sector hostelero local conjuga tradición y novedad, dando lugar a una cocina de calidad que utiliza productos agropecuarios locales y recupera recetas antiguas, en muchos casos actualizadas y mejoradas, como el Puchero Menés o las Patatas a la Menesa.
Esta cocina tradicional y renovada es el soporte de unas jornadas gastronómicas organizadas anualmente por los restauradores locales.

VALLE DE MENA. En el extremo nororiental de la provincia de Burgos, flanqueado por las cadenas montañosas de La Peña y Ordunte, se emplaza Mena, un valle que atesora un valioso patrimonio natural y cultural susceptible de ser disfrutado por todos aquellos interesados en la práctica del senderismo, los deportes en contacto con la naturaleza y el conocimiento del patrimonio histórico- artístico.

Un valle con muchos recursos
El Valle de Mena es un espacio privilegiado en lo que a patrimonio natural se refiere; su localización en el somontano de una cordillera atlántica favorece el desarrollo de una diversidad vegetal que se manifiesta en la presencia de especies atlánticas junto a otras mediterráneas, dualidad que refrenda el carácter de transición que posee este espacio y que, sin duda, constituye uno de los elementos más importantes que confieren personalidad a este territorio.

Este paraíso para los amantes de la botánica, resulta igualmente atractivo para aquellos que disfrutan practicando actividades como la caza y la pesca.

En efecto, las abundantes masas forestales que posee el valle, se convierten en el hábitat de numerosas especies cinegéticas, como el corzo o el jabalí.

EL CADAGUA
De otro lado, los numerosos cursos de agua que surcan este territorio destacan por su riqueza ictiológica, siendo el más famoso de todos ellos el Cadagua por la cantidad y calidad de sus truchas autóctonas, así como por la belleza de su nacimiento, ubicado en el pueblo que lleva su nombre.

Si los recursos naturales que posee el valle destacan por su singularidad y su óptimo estado de conservación, no menos interesante resulta su rico y variado Patrimonio Histórico-Artístico, integrado, entre otros elementos, por yacimientos prehistóricos, iglesias románicas, torres de época bajomedieval, arquitectura tradicional o caminos ligados al comercio histórico de la lana.

Una forma de disfrutar de todos estos recursos naturales y culturales es a través de las diferentes rutas de senderismo documentadas y publicadas por la oficina de turismo del valle. Cada uno de estos itinerarios articula a su paso naturaleza y arquitectura monumental o tradicional, permitiendo al senderista conocer en profundidad la riqueza natural y cultural que atesora este valle norteño.

Oficina Municipal de Turismo
(Villasana de Mena)
T. 947 14 13 41
www.turismovalledemena.es

Tags: feria, Matanza, Villasana de Mena