Turtzioz celebrará el próximo jueves 1 de noviembre un nuevo Gazta Eguna donde el queso con Denominación de Origen Idiazabal volverá a ser el protagonista

El próximo 1 de noviembre, Turtzioz celebrará la duodécima edición de su Gazta Eguna, una feria dedicada al queso en cuyo transcurso se entregarán los premios de ámbito encartado a los mejores quesos con Denominación de Origen Idiazabal presentes en el evento.

Los 46 stands se instalarán en su totalidad en la urbanización Esteban y Terreros y estarán ocupados por productores y pastores procedentes de diferentes puntos geográficos, aunque también habrá a la venta txakoli, pan, hortalizas, sidra, conservas, pan y pastel vasco.

Todo el evento contará con participantes de calidad, “avalando así los productos autóctonos de Euskadi”, destaca Begoña Pujana, responsable de la organización del evento.

Además, habrá un apartado artesanal que contará con piezas elaboradas a partir de cuero, plata, madera, cosmética, joyas y vidrio, entre otros materiales, que servirá “para que no se convierta en una feria monotemática”, matiza Pujana.

Miembros del Consejo Regulador de Idiazabal realizarán una cata comentada de queso a las 12 en las escuelas municipales. Posteriormente, alrededor de las 2 de la tarde, se darán a conocer los premios a las mejores piezas presentadas al concurso.

El ganador recibirá 240 euros y trofeo, el segundo clasificado 120 y el tercero, 60. “Es una forma de animar a los productores a seguir elaborando queso, y para ello consideramos necesario entregar una serie de premios a aquellas piezas que resulten elegidas como favoritas por los miembros del jurado”, matiza Begoña Pujana.

Por último, también se entregarán galardones a los dos mejores panes, a la mejor tarta de queso y a los dos stands mejor ornamentados. Además, la jornada estará amenizada por la música de una fanfarria.

EL QUESO IDIAZABAL: ORIGEN Y PROCESO DE ELABORACIÓN

El Queso Idiazabal se elabora con leche cruda, es decir, sin mezclas y sin pasteurizar, de oveja de raza latxa que está unida a la historia del pastoreo del pueblo vasco. Es un queso curado con una maduración mínima de dos meses y, habitualmente, no más de seis, de pasta prensada y no cocida.

Hecho de cuajo de origen animal, se presenta ahumado y sin ahumar y tiene un alto contenido en grasa, bastante acidez, es más o menos salado y, según los casos, posee un penetrante sabor a cuajo y humo haciéndolo exquisito al paladar.

El nombre de Idiazabal se eligió porque el queso elaborado en esta localidad era el más conocido. El origen se debe a los quesos de oveja que bajaban los pastores en otoño al mercado de esta población, cuando finalizaba la época estival en los campos y pastizales de Aralar o de Urbia.

La leche se calienta hasta una temperatura de 28 a 32ºC, hasta conseguir que cuaje gracias al cuajo de cordero lechal. La masa es cortada progresivamente hasta conseguir un grano pequeño que se calienta hasta 38º como mucho.

Una vez listo el grano, se vierte en moldes cilíndricos que se prensan hasta que el queso toma su forma característica.

El salado se suele hacer por inmersión en salmuera, no más de 48 horas.

La maduración debe realizarse a temperatura y humedad constante y no debe durar menos de 60 días. La mayor parte de los quesos Idiazabal son ahumados con madera de espino blanco, haya o abedul.

EL QUESO IDIAZABAL.

Esta variedad de queso pierde el bautismo de su nombre en la noche de los tiempos, en los que un día los pastores vascos encontraron en su origen la forma de conservar una leche de inigualable calidad.

CÓMO DEGUSTAR EL QUESO.

Con el queso ocurre como con el jamón ibérico. Unos los prefieren en tacos y otros en lonchas, es solo una cuestión de estética, de presentación, ya que el tipo de corte no afecta ni positiva ni negativamente a sus condiciones organolépticas.

En cualquier caso, se recomienda cortarlo en triángulos con un grosor inferior a un centímetro, sobre una tabla de madera y a una temperatura de entre 22 y 25 grados centígrados.

Para que la operación sea más sencilla, lo mejor es dividir el queso en cuartos, descortezar uno de ellos y cortarlo en porciones triangulares.